ROSCÓN DE REYES

Roscón de reyes

500 g. de harina de fuerza

125 g. de azúcar

120 g. de leche

1 huevo

70 g. de mantequilla

30 g. de levadura de panadero

Agua de azahar

Ralladura de naranja y limón

almendra picada

Sal

1 huevo para pintar

50 g. de azúcar

Fruta escarchada

Aceite de oliva suave

Nata para monta

ELABORACIÓN

Disolver la levadura en el vaso de la leche tibia, ayudándonos de una cucharilla. 

Hacer dentro de un cuenco grande un volcán con la harina y en el espacio que queda libre en el centro echar el azúcar y la leche mezclada con la levadura. Ir mezclando y agregar el huevo, un chorrito de agua de azahar, las ralladuras de cítricos y la mantequilla derretida o con textura de pomada. Finalmente echar un pellizco de sal, 2 cucharadas aceite de oliva y mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.

Trabajar entonces la masa con la mano, ayudándonos con muy poca harina, hasta que ésta no se pegue en la mesa. Debe quedar un poco “pegajosa”.Disponer la masa en 1 cuenco grande espolvoreado con un poco de harina. Cubrir con plástico y dejar reposar hasta que fermente y duplique su tamaño. (hemos de ser pacientes. En alguna ocasión doblará su volumen en 1 hora y en otras puede tardar 3 horas) Romper la fermentación de la masa, apretándola con las manos para que pierda parte del volumen ganado. Y disponerla sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno, dándole la forma característica de roscón 

Pintar con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras y azúcar humedecido con agua. Dejaremos otra vez reposar hasta que duplique su volumen. (debemos ser pacientes)

Hornear a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, y cuando haya cogido color, lo sacaremos del calor y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Para el relleno de nata comenzaremos a montar a máquina la nata; debiendo estar la nata y el cuenco bien frío. Cuando esté empezando a montar añadiremos el azúcar poco a poco, y ya 

solo tendremos que esperar que se enfríe el roscón para abrirlo por la mitad y rellenarlo con la nata montada y meter los regalitos