TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES: 

10 huevos 

250 gr de azúcar 

Piel de 1⁄2 limón 

200 gr de agua 

Elaboración:

Poner a calentar el agua con la azúcar y la piel de limón, hasta conseguir un almíbar con la consistencia de un jarabe. Dejar templar y retirar la piel del limón.

A continuación batir las yemas con 2 claras, añadir el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover. 

Seguidamente, cubrir la base del molde con caramelo líquido y volcar la mezcla.

Tapar y hornear al baño maría, durante 35 minutos a 160ºC.

Comprobar si está cuajado, pinchando con un palillo y si este sale seco, sacar y dejar enfriar antes de desamoldar.

Guardar en el frigorífico y cortar en porciones.

 Si os gustan, los tocinos de cielos, mas alto, poner la bandeja mas pequeña. 

Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324; fecha en la cual fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del mismo. Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas a las religiosas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, crearon el postre "tocino de cielo". Con el tiempo, devino en uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.

El nombre se debe a su aspecto, textura y origen "religioso".3

Durante los años del hambre del siglo XX también era común que las casas humildes usaran las yemas de huevos para hacer candiés (del término inglés candy egg; huevo dulce que los andaluces transformaron en candié) para los más pequeños, empleando el sobrante de yemas para hacer tocino de cielo.

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