domingo, 20 de noviembre de 2022

POLVORONES DE KINDER BUENO

 INGREDIENTES



300 gr de harina de trigo común

100 gr de harina de almendra o almendra molida

 100 gr de azúcar glas

50 gr de ajonjolí

125 gr de manteca de cerdo sin especias 

1 bote de crema de avellana


Elaboración


 Primero tostar la harina de trigo, en el horno o una sartén grande y dejar enfriar. En un cuenco grande tamizar la harina, añadir el azúcar glas y el ajonjolí molido, agregar la manteca derretida y fría, la crema de avellana, mover con espátula de madera y por ultimo amasar con las manos. Estirar y cortar con un corta pasta. En esta ocasión le quise darle forma ovalada.
 Meter en el horno precalentado a 175 ºC unos 15 minutos pero el tiempo es orientativo porque depende de cada horno.
 Derretir chocolate blanco y poner solo por encima o podéis bañarlo entero. 
 


sábado, 19 de noviembre de 2022

MARQUESAS DE ALMENDRA

 INGREDIENTES:

2 huevos

125 gr almendra molida ( harina de almendra )

60 gr de azúcar blanca

60 gr de azúcar glas

20 gr de harina de trigo 

20 gr de harina fina de maíz

1/2 cucharadita levadura

La ralladura de un limón 


Elaboración 


En un bol batir bien los huevos con los dos tipos de azúcar, añadirla harina de almendra, ligar y agregar la harina de trigo y la de maíz tamizada con la levadura, mezclar con cuidado con lengua pastelera o una espátula de madera con movimiento suave, añadir la ralladura del limón poner en las capsula, hornear calor arriba y abajo con el horno precalentado a 175 ºC unos 15  minutos pero el tiempo es orientativo según el horno de cada uno   



sábado, 5 de noviembre de 2022

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIÑONERA

 INGREDIENTES.


  Para dos personas

1solomillo

1/2 cebolla 

3 dientes de ajos

 Un puñado de piñones en este caso son de mi pueblo Puerto Real

Una cuchara de harina

Un buen chorro de Pedro Ximénez 

1 litro de caldo de carne

Aceite de Oliva Virgen Extra Molino el Salado

Sal 

Pimienta negra y blanca molida


Elaboración


Poner el aceite en la sartén pasar los medallones solo sellarlo en ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y los ajos  muy picaditos añadir el harina mover y agregar los medallones echar el vino el caldo de carne y unos cuantos piñones dejar cocinar hasta que os quede una salsa espesa, servir con piñones por encima y servir  















miércoles, 2 de noviembre de 2022

MINIS EMPANADAS DE HOJALDRE JAMÓN Y QUESOS


 INGREDIENTES


1plancha de hojaldre

Jamón Serrano

Queso en crema

Queso mozarela

1 huevo  


Elaboración 


Cortar la plancha en tres tiras poner primero la crema de queso y todos los ingredientes, doblar  unir los filos untado con un poco de la yema pintar por encima con la yema, meter en el horno calor arriba y abajo a 170  grados  o hasta que lo veamos dorado 









sábado, 29 de octubre de 2022

PRESENTACION DE MI LIBRO COPIADO DEL BLOG TUBAL

 

ANTONIA MORENO PRESENTARÁ SU LIBRO "PUERTO REAL DESDE MI COCINA", EL PRÓXIMO 24 DE NOVIEMBRE EN EL CC IGLESIA SAN JOSÉ, DE LA VILLA

El jueves 24 de noviembre a las 19,00 h., en el Centro Cultural Iglesia San José de Puerto Real, tendrá lugar toda una fiesta del sabor y los sentidos con la presentación del libro "Puerto Real desde mi cocina ", del que es autora Antonia Moreno Lacalle.
En el  acto, que será presentado por la editora del volumen , Inmaculada Calderón, del sello sevillano "Los Libros de Umsaloua", intervendrán el divulgador gastronómico Juan Antonio Mena, autor del prólogo, el historiador Manuel Izco  Reina, a cuya pluma y saber se debe la interesante y documentadísima introducción sobre los orígenes y desarrollo de la gastronomía de la Real Villa y la propia autora, quien nos deleitará con sus historias entre fogones y sus secretos y trucos culinarios. 
En vísperas del Adviento, no podía faltar el toque musical de los villancicos tradicionales y flamencos que estarán a cargo de dos agrupaciones puertorrealeñas:«Navidad Flamenca» y «El Tabanco por Navidad».

 Y como no podía ser menos, Antonia ha tenido el gusto de ofrecer a todas las personas asistentes una degustación de dulces navideños tradicionales de Puerto Real, que será el fin de fiesta mientras firma ejemplares de la obra.
Desde niña, a Antonia Moreno le apasionaba la cocina, arte que ella
reconoce haber aprendido pegada a las faldas de su madre, quien le enseñó que el
principal ingrediente de un guiso es el amor que su elaboración se pone. Antonia
atesora en su memoria un sinfín de recetas tradicionales de su tierra
puertorrealeña y veía con preocupación y tristeza cómo esa inmensa riqueza
cultural, que es la gastronomía tradicional de un pueblo, estaba abocada a perderse
por no haber sido recogida, con el detalle y la minuciosidad que tal tarea requiere,
en documento alguno.

Fruto de esa preocupación nace Puerto Real desde mi cocina, que más que
un elenco de recetas tradicionales es un testimonio vivo y directo del arte
gastronómico que durante generaciones ha pasado de madres a hijas y que en la
actualidad, debido al ritmo de vida y a la «invasión» de los precocinados y la
comida basura, se está convirtiendo en «especie en riesgo de extinción».

El volumen se abre con un prólogo de Juan Antonio Mena, divulgador
gastronómico junto a Pilar Acuaviva con su conocidísimo blog Túbal, ya que tanto
Juan Antonio como Pilar han sido los «cómplices» necesarios que han animado y
lanzado a Antonia Moreno a esta suculenta aventura.

Digna de mención es también la introducción «La cocina de Puerto Real,
ancestral fusión de campiña y mar» en la que el historiador Manuel Izco Reina hace
un recorrido por el pasado de la gastronomía de la localidad desde su fundación en
las postrimerías del siglo XV por los Reyes Católicos hasta llegar a la actualidad,
momento en que podemos encontrar en los fogones de la Real Villa «una cocina de
calidad que ha sabido evolucionar con los tiempos sin perder jamás de vista sus
orígenes y su singularidad».

A continuación aparecen las recetas, sacadas todas ellas de la tradición de
Puerto Real, pero, como Antonia gusta recalcar, pasadas por el tamiz personal de la
autora, quien en todo momento intenta ser fiel a la tradición que recibió de sus
mayores, aunque sin dejar por ello de poner su propio toque. Están organizadas en
cinco apartados, dentro de los cuales van ordenadas alfabéticamente: entrantes,
primeros platos, pescados, carnes, y postres y dulces.

El volumen, cuya portada es obra de la joven ilustradora puertorrealeña
Beatriz Cote Almoguera, ha sido editado por el sello sevillano Los Libros de
Umsaloua y verá la luz por primera vez el próximo 24 de noviembre en el Centro
Cultural Iglesia de San José de Puerto Real en lo que será toda una fiesta del sabor y la gastronomía de la tierra.


miércoles, 26 de octubre de 2022

PLANCHA DULCES

 INGREDIENTES


100  gr de manteca de cerdo sin especia 

200 gr de harina 

1 cucharadita de canela 

100 gr de azúcar glas

Para la cobertura 

1/2 clara de 1 huevo 

Azúcar glas cantidad hasta que nos quede una cobertura bien espesa 

 

Elaboración


En un cuenco poner la harina, el azúcar, la canela, por último añadir la manteca amasar todo hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue , estirar y dejar un centímetro de grosor darle la forma de triángulos poner encima la cobertura una almendra cruda yo puse la que tenía, meter al horno calor arriba y abajo a 175 ºC unos. 10 o 15 minutos pero el tiempo es orientativo porque depende de cada horno, no manipular hasta que esté fría porque se desmorona.

La próxima vez  saldran mas bonita, procurare darle mejor la forma, gracias a mi amigo Antonio Damián que me paso la receta de los ingredientes lo que pasa que no me dios las cantidades por que ellos lo hacían al por mayor, pero me siento satisfecha con el resultado, por sacarle un defecto la cobertura hubiera estado mejor  mas finita  







lunes, 24 de octubre de 2022

LOMO EN MANTECA A MI MANERA


 INGREDIENTES 

1 y 1/2  de pella 

750 gr de lomo de cerdo

Orégano bastante 

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de pimentón dulce

1 vaso de vinagre

1 vaso y 1/2 de agua


Elaboración

El dia antes hacer un adobo  con el vinagre, el agua los ajos machacado, el orégano, la sal, 1 hojas de laurel, meter el lomo cortado en trozo, tapar con papel film , guardar en el frigorífico. AL otro dia sacar la carne y poner a hervir con un poco del adobo y cubierta de agua hasta que este tierna, hecho esto en un perol o sartén grande echar la pella poner al fuego hasta que se derrita por completo echr 5 dientes de ajos entero, la hoja de laurel orégano cantidad  generosa meter los trozos de lomos hasta que esten dorado porque tierno ya están una vez dorado apartar del fuego añadir dos cucharas de pimentón  dulce dejar templar y sacar los lomos colar la manteca y echar por encima. Una vez fría guardar en el frigorífico   










domingo, 23 de octubre de 2022

CATAPLANA DE MERLUZA EN OLLA FERROVIARIA

 INGREDIENTES

1 merluza grande
1/2 cebolla 
4 dientes de ajos
1/2 pimiento verde de asar
1/2 pimiento rojo de asar
1/2 kilo de preparado de paella 
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra yo Molino el Salado

Elaboración

Primero pochar toda las verdura añadir los calamares cocinar unos minutos y ya echar las patatas la sal y el vino blanco 1 vaso de agua cerrar la cataplana y cocinar hasta que las patatas estén casi tierna añadir el pescado serrar la cataplana y cocinar hasta que veamos que el pescado esta hecho.