CHORIZO CASERO

INGREDIENTES:

1 kl carne de cerdo.

Un trozo de papada de cerdo

Pimentón dulce de la vera 

2 dientes de ajos
Una cucharadita de ajos en polvo ( opcional

Sal 

Tripa seca

Elaboración:

 Pedir al carnicero que os pique la carne con la papada. Poner la tripa en agua caliente 30 minuto, sacar y secar. En un cuenco grande volcar la carne. Machacar los ajos en el almirez con una poca de sal, echar en la carne añadir el pimentón y un poco mas de sal, una cucharadita de ajo en polvo, mover muy bien con las manos para que coja la carne todo el aliño llenar las tripas atar y dejar secar  ( yo utilice una churrera para rellenar )  En  5 días de curación ya los podéis consumir, para guisos y barbacoas.
Si queréis un poco picante, solo tenéis que añadir una cucharadita de pimentón picante.

La diferencia entre el chorizo ​​fresco que se sirve en las barbacoas y el chorizo ​​que se guarda fuera de la nevera y se sirve en rodajas, es el proceso de curado en seco. Puede sonar como un proceso largo y complicado, pero realmente es tan fácil como colgar el chorizo ​​durante varias semanas hasta que se seque y se endurezca. Así se hace fácil de cortar. la idea de dejar la carne a temperatura ambiente durante varias semanas antes de comerla suena un poco a locura, pero usando la mezcla de sales y especias característicos del chorizo, podemos curar las carnes con seguridad como se ha hecho desde hace muchos años.

A LA BARBACOA

 AL INFIERNO