RIÑONES AL JEREZ

  

Ingredientes:

1 kg de riñones.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino fino.
2 hoja de laurel.
Una pizca de pimienta ( opcional )

Sal

Aceite de oliva.

Elaboración:

Cortar los riñones en rodajas, retirar toda la grasa blanca que no quede ningún resto, sumergir en agua con un buen chorro de vinagre y una cuchara grande de sal, durante unas horas. Seguidamente lavar muy bien y ponerlos a cocer a fuego medio hasta que estén tierno. Escurrir y reservar.

En sartén con aceite, pochar la cebolla cortada en julianas finas y los ajos picados. Agregar los riñones y rehogar todo junto.

Regar con el vino, dejar que evapore bien el alcohol, removiendo bien todo y listo.