Ingredientes:
3 anguillas
4 ó 6 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pimiento verde italiano
1 litro de caldo de pescado o agua
½ cucharadita de azafrán o colorante
1/2 vaso vino fino
sal
aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén, hacer un refrito con todas las verduras
picadas.
Poner a hervir agua o caldo en una cacerola, añadir el azafrán, el
vino y el refrito y las patatas. Cuando estén medio tiernas, añadir las
anguillas troceadas y dejar cocer unos 10 minutos más y listo.
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