CAZÓN DE PUERTO REAL CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 Kilo de cazón. ( el cazón de Puerto Real son mas pequeños )

250 gr de almejas.

250 gr de gambas.

6 cucharadas de aceite de oliva.

1/2 cebolla.

3 dientes de ajos.

1 tomate maduro.

1 hoja de laurel.

1 ramillete de perejil.

Una pizca de pimienta.

Una pizca de comino.

Un poco de colorante amarillo ( Azafrán )

Sal.

Elaboración.

Pelar las gambas y reservar. Cortar el cazón o hacerlos filetes,  echar la sal ( podéis decirlo al pescadero que os lo prepare ) si son los grandes ya se compran cortados en rodajas. En una cazuela se echa el aceite con la cebolla, los ajos y el perejil, se pocha y se añade el tomate rallado, una vez bien frito pasar el cazón vuelta y vuelta, añadir el vino, la pimienta,  el comino y el azafrán, echar las almejas, cuando empiecen a abrirse, añadir las gambas, dejar hervir unos minutos y listo.