QUESO DE CABRA SEMI CURADO

INGREDIENTES: 

 6 L de leche de cabra. 

La punta de 1 cucharadita de cuajo.
El sumo de medio limón

1 cucharadita de sal. 

 Elaboración.

 Hervir la leche. cuando la leche este a una temperatura de 30 ºC si no tenéis termómetro, pues cuando la leche este templada, diluir el cuajo en un poquito de agua,añadir a la leche junto con el sumo de limón y la sal, mover muy bien con una cuchara de palo para que se integre por toda la leche. Dejar reposar hasta que haya cuajado. una vez fría hacer una cruz con un cuchillo grande, para que el suero salga. Con un colador grande y una gasa colar, para separar el suero, escurrir bien antes de ponerlo en el molde, presionar bien, poner algo de peso encima  Guardar en el frigorífico con un plato hondo debajo para recoger el suero que pueda seguir soltando conservar en el frigorífico 24 hora. Hacer una salmuera con 2 litro y medio de agua fría y 200 de sal meter el queso de 6 a 8 hora. Pasado ese tiempo sacar secar con papel de cocina, guarda en el frigorífico 24 hora mínimo. Embadurnar con aceite de oliva virgen extra  y pimentón de la vera dulce y un poco picante guardar en el frigorífico, ir dándole vuelta dos veces al día una semana, después una vez al día para que se vaya secando durante tres meses, este tiene dos meses y a salido bien. se puede dejar que se cure mas.